南通双龙门食品

揭秘猪头肉的卤制方法 配方简单味道好

浏览: 作者: 来源: 时间:2020-11-19 分类:热点
1将桶注入清水约60公斤置火上烧开,放入香料熬出香味,为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下,依次将猪头肉下入锅中,倒入熬制好的糖色,加上述调料调好味,小火煮制30分钟,注成熟度视肉质而定,中途可用筷子戳入肉中,没有血水溢出说明肉已卤熟,浸泡约15分钟即可捞出

卤制猪头肉的制作方法:

一、主料:

生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克,料酒250,干辣椒,葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量,料酒,生抽,老抽少许。

广告下载华文随身行行情数据及时送达,多空交易机制,时刻操控你的资金动向.^^特色行情指标帮你抓住市场拐点,操作更轻松

二、猪头肉的初加工处理:

1:先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。

2:将清洗干净的猪肉从中间一剖为二,桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味,然后捞出用凉水洗干净。

三、卤汁的调制:

1:将桶注入清水约60公斤置火上烧开,放入香料熬出香味,为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下,依次将猪头肉下入锅中,倒入熬制好的糖色,加上述调料调好味,小火煮制30分钟,注:成熟度视肉质而定,中途可用筷子戳入肉中,没有血水溢出说明肉已卤熟,浸泡约15分钟即可捞出。

2:待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出,可切成片凉拌,爆炒,剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。