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卤菜的调料配方你知道吗?

浏览: 作者: 来源: 时间:2020-11-13 分类:行业资讯
随手香培训机构的卤菜调味,可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配,比如有的地方口味偏咸,有的地方口味偏辣等

卤菜的味道主要在汤,而汤的味道的好坏主要取决于调料。调料的好坏直接影响汤汁的味道,所以每个想学习如何煮好卤味的小伙伴,首先要把卤味的的汤汁做好,那么你知道汤的调料配方吗?你只到该如何熬制卤味的汤吗?小编收集了很多资料,让小编来一一告诉你吧。

一、卤菜的调料配方有很多温补中草药

需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量,可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。

卤菜之所以受欢迎,不只是因为味道好吃,更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的,随手香的卤菜配方,中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的,可以起到很好的温补作用。

二、卤水的做法

(1)冰糖砸碎炒锅置火上,放菜油和冰糖100克炒至溶化呈银红色,然后掺清水250克制成糖色。

(2)掺清水5000克在锅中放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

(3)注意包好的香料袋还可以留下待下次再煮,而煮成的卤水可以连续使用。在每次煮完后除去杂质泡沫、撇去浮油,然后净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

(4)在下一次卤制时便把卤水倒入锅里,放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次卤水也变浑浊并感觉无香味。要时应换新的香料袋和卤水以保持卤水的质量。

三、卤菜的调料配方也要有调味料的作用

卤汤熬好之后,并不能将卤菜直接下锅煮,而是要经过调味之后才能开始煮。随手香培训机构的卤菜调味,可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配,比如有的地方口味偏咸,有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜,买卖也能越来越好。

每天做完卤菜的汤不用倒掉,因为汤越老越有味道,所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用,但是要注意的是,每天使用后,要将汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸 一次,防止汤腐败变坏。尤其是到了夏季,容易滋生细菌,一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间,就要尝一下卤汤的味道,如果变咸可以适当添些水进去,之后也要再调一下味,这样才能好吃。

四、卤水的保管

要经常滤去杂质、保证清洁卫生,卤水存放时需烧沸,再除去过多的油脂盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动。长期不用也应经常烧沸后再储存。

看了上面小编介绍的关于卤水的调料配方,你知道该怎么制作卤水了吗?做好卤水,就是做好卤菜的一半了。那些想苦练厨艺的小伙伴们赶紧拿上小本本记下吧。趁着现在还记得这些步骤,赶紧去购买食材,亲自下厨试试吧。多试几次,相信你一定可以制作出味道极好的卤味。