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猪头肉的营养价值 它是治疗贫血的不二法宝

浏览: 作者: 来源: 时间:2020-11-13 分类:行业资讯
猪头肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质

猪身上的每处地方都是宝,而猪头肉就是其中一宝。因为猪头肉的营养价值非常高,所以很多人都不仅仅只是因为它的口感才喜欢它的。想知道猪头肉怎么做好吃以及猪头肉的做法吗。那就一起来看看吧。

  爱吃猪头肉的人不在少数,卖猪头肉的冷菜摊也不在少数,多吃猪头肉,对人的身体是有很多好处的。 

  猪头肉的营养价值

  1.蛋白质

  猪头肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

  猪头肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。

  猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

  由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。

  但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

  2.脂类

  猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。

  这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量高,每100克可达2000毫克。

  虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。

  3.碳水化合物

  猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

  猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

  猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

  4.浸出物

  猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

  含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

  猪头肉做法一

  材料

  猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙。

  做法

  1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开,开锅煮3—5分钟,捞出后,用夹子拔去露出的猪毛。

  2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

  3.调料都放进去之后,汤汁颜色会变得特别深,这时候再加入少许清水,水位跟肉一齐就可以了。

  4.压上20分钟即可。

  5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

  6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。